雖說空心菜含有較高的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉澱，進而可能影響鈣吸收。 然而，只有平時攝入鈣不足或者容易發生鈣缺乏的人群才有可能出現抽筋的現象，一般人群很少發生。
在烹調空心菜時先焯一下，可以去除95%以上的草酸，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。
人們會不會患痛風疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關係，而食物最多只能算是誘發因素。
食物誘發痛風最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會抑制尿酸的排泄，進而誘發痛風。
而空心菜嘌呤含量僅為17.5mg/100g，屬於典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶於水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質，痛風無從談起。
現代營養學研究表明，空心菜營養豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當，儘管吸收率不如牛奶。
胡蘿蔔素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當。
維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。
此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進腸道蠕動，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
民間有使用空心菜入葯的小方，如治療肺熱咳嗽、咯血、鼻出血、尿血，可用空心菜、蘿蔔搗爛取汁，調以蜂蜜服下;治療小兒夏季發熱、口渴、尿黃，可用空心菜200克，去皮薺薺7個，煎湯食用;空心菜、玉米須等量，加水煮湯服用可以緩解糖尿病所致的口渴;治療皮膚濕癢可用空心菜加水煎數沸，待藥液微溫后清洗患處，每日1次。
空心菜生熟都能吃，可葷可素，或湯或炒，也可涼拌或者製作成泡菜。 最簡單的做法是將空心菜在沸水中焯過，拌上香油、食鹽食用，清香滑脆。
原料：豇豆150克，空心菜150克，雞1隻（約250~500克）。
製作：雞宰殺洗净，切塊，與豇豆、空心菜同燉，加鹽、蔥等調料，食肉吃菜。
功效：健脾、補腎、利水。 適用於脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食慾不振、舌淡、苔薄白、脈沉細等。
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